吃货必打卡之地 口齿留香回味无穷

    来源:网易    发布时间:2019-01-04 17:23    编辑:公子潇     浏览量:

有什么事儿是一顿好吃的不能解决的?如果有,那就吃两顿!对于已经辛苦了一年的人来说,这个承上启下的小长假即是短暂的休息站,又是开启新一年的加油站。睡个懒觉是必须的,吃顿好的自然也不能少。从始终人气高涨的老牌餐厅,到适合全家享用的新开餐厅,总有

有什么事儿是一顿好吃的不能解决的?如果有,那就吃两顿!对于已经辛苦了一年的人来说,这个承上启下的小长假即是短暂的休息站,又是开启新一年的加油站。睡个懒觉是必须的,吃顿好的自然也不能少。从始终人气高涨的老牌餐厅,到适合全家享用的新开餐厅,总有一个地方,能让你放松下来,好好感受食物的美味,给自己注入新鲜能量。

海洋风味在口腔里的集中轰炸

@The Pine

今年上半年才开业的餐厅The Pine凭借着出色的环境和食物,已经成为了不少人心目中“风景与美味齐飞”的代表。整体设计简洁的大厅、有着良好私密性的包房,再加上餐厅门口种植着的松树和颇有中式庭院风格的亲水平台,着实让人惊艳。

今年的年末气温不高,想要在室外刷一把浪漫着实有些难度,把用餐地点搬回室内不管怎么看都是个好主意——如果你注重食物风味,那更应该如此,毕竟室外温度低,菜一上桌就冷掉的体验着实不佳。

The Pine的年末菜单主打海洋风味,从前菜开始的生蚝海珍珠,到以波士顿龙虾和千田香米组合而成的主食,都让味蕾时刻处在淡淡矿物质的包围之中。

海珍珠看上去像是一颗珍珠,可实际上这使用分子料理的手法做成的生蚝酱汁,吃的时候将新鲜生蚝和海珍珠、少许海水一起送入口中,压力让海珍珠爆炸,流淌出的酱汁混合海水、生蚝,去腥提鲜的同时还多加了层次。不过要说的是,The Pine会根据当天进货的实际情况来调整生蚝的品种,如果当天的诺曼底生蚝不如新西兰产的生蚝质量好,那么就会进行产品替换,以保证出品质量。

人均参考价格:1519元/位/9道菜(不含酒水)、2019元/位/9道菜(含配酒),另加10%服务费

把外滩风景当做最好的下饭菜

@Hakkasan

伦敦米其林一星餐厅Hakkasan开在上海的分店到底好吃吗?答案是好吃的,但如果你是用传统粤菜的眼光去看待这间餐厅,那可能它们的出品会跟你的想象有点出入。相比较传统粤菜,Hakkasan带有更多的融合气质,它会使用本地食材、传统元素,但同时也收到西式烹饪理念和手法的影响,这一点在菜品的摆盘和上菜的方式上表现得更为明显。今年元旦,Hakkasan也推出了自己的跨年套餐,9道菜加上香槟的组合混搭外滩景色,不管是劈情操还是和家人一道吃点好的,都是不错的选择。

作为餐厅的经典菜品,奢华点心三部曲(带子燕窝饺、龙虾鱼子酱饺、鲍鱼海鲜饺)非常值得一试。食材的新鲜度自然不用赘言,其整体调味也很好地做到了平衡。作为开胃前菜,点心三部曲可以很好地让你感觉到饿,但并不会让你一下子就有吃饱了的感觉。

黄焖鲜雪蟹肉羹,将雪蟹细细拆解,搭配木耳丝、节瓜丝等焖煮而成,煮制过程中加入了细细的南瓜蓉调味增色,整道汤品口感细腻,温度适宜,能唱到鲜味,同时也不少淡淡的南瓜香气,一碗下去相当暖胃,承上启下,能让你做好准备开吃接下来的热炒。

对于喜欢吃饭的人来说,收尾的红烧鲍鱼配五谷炒饭一定要尝。鲍鱼风味浓郁而有嚼劲,炒饭粒粒分开且口感松软,配合着蛋白、玉米粒和黑豆等食材,一软一硬,和谐互补,留到最后的,是一种淡淡的鲜甜,相当有趣。

配酒是Hakkasan的另一大亮点。跨年夜套餐里搭配的路易王妃香槟酸度可口,温度正确,能够很好地帮助你打开胃口。餐厅独家供应的来自新西兰马尔堡星盘酒庄的黑皮诺红葡萄酒单宁细腻,果香浓郁,有着迷人的成熟红果味,很容易就让人想到儿时的零食果丹皮,既可以搭配牛肉,也能突出蔬菜的清爽,非常值得一试。

人均参考价格:1288元/位

用胡椒的辛香过一个温暖的冬季

@捞王锅物料理

你还记得清第一次吃猪肚鸡的时间吗?也不知道在什么时候,猪肚鸡就突然之间成了夜宵市场上的“红人”,之后一路高歌猛进,成了大家午餐、晚餐时候的选择,捞王就是这波猪肚鸡风潮的引领者,新开在外滩金融中心店的店铺更是成了附近白领的吃饭聚集地之一。

猪肚鸡要做得好吃,关键在于时间和细致。猪肚得清洗干净才能不留内脏特有的腥味,还得用足时间慢慢熬,才能让鸡肉变得酥软细腻。捞王的猪肚鸡在熬制时选用了西班牙猪骨、金华火腿、南风肉等食材,大火熬煮8个小时,出来后的汤头浓郁辛香,猪肚口感厚实,鸡肉则软嫩细腻,最妙不过是一点白胡椒,独特的香气带出的辛辣感,两碗下肚,额头都会微微出汗。

喝完汤吃完料,迎来的是另一个重头戏——如果你不喜欢吃内脏,那么此时就到了你参与的环节了。在捞王,你可以通过给猪肚鸡加菌菇汤来吃一顿火锅。绣球菌、姬松茸、香甜虫草花等绝对不容错过,雪花肉也值得尝试。

荔浦芋头一定要吃,这种在普通火锅店里少见的食材在经过炖煮之后吸收了汤头的鲜美,口感相当细腻,沾上一点特制酱汁,吃下两大块不成问题。要是没吃饱,那还可以再来一份煲仔饭,光是腊肉和腊肠的滋味,那可不止咸鲜甘美。

人均参考价格:200元/位

超级海鲜和绝美牛肉的组合之后,你需要一锅40年陈皮红豆沙清口

@楼上荟馆

网红火锅店的鼻祖、预约3个月以后才能吃到、排队可能要等3个小时、花胶鸡值得一试……如果你对这些形容词非常熟悉,那你可能已经成为楼上火锅的粉丝了。不过这次,我们要说的不是楼上火锅,而是楼上火锅的姐妹店——楼上荟馆。

开在铜仁路安义路路口的楼上荟馆,一看就跟普通火锅店不一样——从店招、装修、色调运用等,很容易就会让你产生自己身处岭南的感觉。一楼二楼的大堂位置不少,但如果你想要更加私密一些的就餐环境,那么二楼还有包厢可供选择。

在楼上荟馆,你一定要尝试的便是花胶鸡锅。泡发得恰到好处的花胶处理讲究,你基本上闻不到食材的腥味,而且口感也相当糯,一起炖煮的鸡是走地鸡,长时间熬煮之后的鸡肉相当酥软,再喝上一口黄澄澄的鸡汤,冬日里的寒气自然就被驱走了。

海鲜是绝对不容错过的选择,不管是将近2斤重的大鲍鱼,还是新鲜的龙虾,都有着相当出色的品质,生吃还是涮火锅,就看你乐意。另一个值得尝试的便是店内的雪花牛肉,脂肪和肉用一种接近1:1的状态相互夹杂,涮入锅底之后迅速捞出,满嘴都是细腻的奶香。

吃完咸的必须得来点儿甜的,才能让味蕾得到真正的满足。在楼上荟馆,每日限量的陈皮红豆沙可算得上是镇店之宝——选用超过40年的陈皮和红豆同煮,最终出来的成品有着淡淡的陈皮香气和细腻的口感,关键是甜度适中,不会让人觉得腻,只会在回家之后发现,口中还残留着淡淡的陈皮香气。

人均参考价格:700元/位

适合全家出动的好玩餐厅

@Zizzi滋意餐厅

Zizzi滋意餐厅开在时髦地标太古汇,这家发源于英国的餐厅在整体设计上相当有趣,明亮的光线配合活泼的色彩,再加上充满本地风情的海派壁画,说它充满一间“网红”餐厅应该有的要素,可一点都不为过。有趣的是,Zizzi开在太古汇的餐厅里还有一棵会根据季节变化而调整叶子颜色的“树”,以及好几个秋千椅,如果你是带着孩子一起来这里的话,想必他一定会非常喜欢这个环境。

既然是意大利餐厅,那么披萨一定是少不了的。招牌鲁斯提卡(Rustica)披萨为全手工拉伸,饼底更大、更宽、更脆,还能加上更多的配料,看上去就极其丰盛。颜值与美味并存的主厨经典串烧,将现烤的肉或海鲜搭配蔬菜,以地中海式肉串的形式呈上,拍照好看,味道也不错。除了这些之外,意大利面、巧克力甜点等也都一一陈列在菜单之上,就连意大利经典的起泡酒普罗塞克,这里也能给你做出不一样的风味来。

人均参考价格:170元/位

为了让孩子吃到拿波里味道的家乡菜

@Mamamia

Mamamia是句意大利语,如果翻译成中文的话,差不多便是“我的妈呀”之类的意思。要说意大利这个国家,其实跟中国很像,在家庭里母亲有着非常崇高的地位,她操持着家里的厨房,也管理着家庭的大小事情,对于意大利人(尤其是男人)来说,谁做的菜也比不上自己的妈妈的出品,就算是老婆也不例外。

Mamamia开在巨鹿路758号,不过店主Stefano并不是餐饮出身。这位长期居住在苏州的意大利人一开始并没有什么要做餐饮的想法,只不过因为儿子一直在家里抱怨吃不到正宗的意大利家乡菜,边想着复原一下自己家乡那不勒斯的味道,给自己的儿子解馋,顺便也给在中国的意大利人吃点儿“家乡菜”。

店铺的装修并没有什么特别,整洁干净之外,一只大大的披萨烤炉最为吸引眼球。厨师会在你面前根据点单现场制作披萨,之后便用一个扁平而巨大的披萨铲子将披萨铲到炉子里,只需要几分钟,披萨就完成了。用番茄、芝士和罗勒混合在一起制作而成的玛格丽特披萨是意大利所有披萨的基础,如果你去了一个意大利披萨店,想要看看厨子的水平到底如何,点这个准没错。这就跟中国的蛋炒饭差不多,看上去最简单,想要做好,可真不容易。

这家店的Burrata布拉塔芝士相当出色,上桌时还搭配了面饼和冷肉,你可以分开吃,也可以将冷肉、布拉塔芝士堆叠在面饼上一口吞下慢慢咀嚼,只要你乐意就行。

一定要说的是,Mamamia的酒单相当不错,你能在这儿找到不少地道的意大利烈酒——虽然酒单上只有一款Grappa格拉帕,但你绝对不能错过这种用葡萄果渣蒸馏而成的白兰地。这款格拉帕好喝到什么程度呢?它的香气就像是棒球中的一记直球,直接向你袭来,而喝完之后,你的口腔里还会有很长时间的杏子干、黄桃干的风味残留,真正叫人留恋。

人均参考价格:160元/位

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【责任编辑:陆超】

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