贵州碗儿糕

    来源:江苏新闻周刊    发布时间:2016-05-30 14:06    编辑:袁媛

碗儿糕又称泡粑,系贵州的汉族传统风味小吃。白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。 原 料 粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。 制作方法 先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆

碗儿糕又称泡粑,系贵州的汉族传统风味小吃。白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。

原 料

粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。

制作方法

先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。2,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均3,上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内,表面撒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出即成。

风味特色

白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。

技术要领编辑泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味,要用粘米,米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性

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